Con la llegada del frío, un plato tradicional de Turquía resurge con fuerza: el Kaz Tiridi, un manjar ancestral de la región de Samsun. Este plato, que ha sido registrado como patrimonio cultural por la Oficina de Patentes y Marcas de Turquía bajo el nombre de “Samsun Kaz Tiridi”, no es solo una comida, sino una tradición que se transmite de generación en generación en los distritos de Havza, Ladik, Kavak, Asarcık y Vezirköprü.
Un plato con historia y tradición
El Kaz Tiridi, cuyo nombre significa literalmente 'tirit de ganso', se disfruta tradicionalmente en las frías noches de invierno, reunidos alrededor de la mesa compartiendo historias y calidez. Hoy en día, esta costumbre se mantiene viva en restaurantes y casas de comida que ofrecen esta delicia regional.
¿Cómo se prepara el Kaz Tiridi?
La preparación del Kaz Tiridi es un proceso laborioso que requiere tiempo y dedicación. Primero, el ganso se limpia y se despluma cuidadosamente. Luego, se cocina al horno, recogiendo la grasa que se derrite para utilizarla posteriormente. Esta grasa se mezcla con bulgur para preparar un pilaf aromático y sabroso. A continuación, se elaboran finas capas de masa, que se untan ligeramente con la grasa de ganso para darles sabor. Finalmente, el pilaf se sirve en una bandeja grande, cubierto con trozos de ganso y las láminas de masa, creando una experiencia culinaria única.
- El Secreto del Sabor: La clave del sabor del Kaz Tiridi reside en la calidad del ganso y en la grasa que se utiliza para cocinar el pilaf y las láminas de masa.
- Acompañamientos Perfectos: Tradicionalmente, el Kaz Tiridi se come con las manos y se acompaña de encurtidos de remolacha roja y tallos de remolacha azucarera.
Kavak: La capital del Kaz Tiridi
El distrito de Kavak, en Samsun, es conocido como la capital del Kaz Tiridi. El alcalde de Kavak, Şerif Ün, ha destacado el aumento de la demanda de este plato con la llegada del invierno, recomendando a los visitantes que hagan sus reservas con antelación, especialmente en el restaurante municipal “Tirit Evi”.
“El Kaz Tiridi es un plato tradicional que se consume en los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo”, afirma el alcalde Ün. “Es una tradición que se transmite de generación en generación en Kavak, Havza, Vezirköprü, Ladik y Asarcık. Cuando se piensa en ganso, se piensa en Kavak, y cuando se piensa en Kavak, se piensa en ganso y en nuestro campeón mundial y olímpico Yaşar Doğu”.
Si visitas Samsun en invierno, no pierdas la oportunidad de probar el Kaz Tiridi, una experiencia culinaria que te transportará a las raíces de la cultura turca.